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こっそり教える飲食店の原価【ドリンク編】

こっそり教える飲食店の原価【ドリンク編】

いつも居酒屋に行くと「とりあえず生ビール!」と注文当たり前に注文する人は多いですが、飲食店側にとって利益の生み出すドリンクとは何か!そんな裏側の話です。

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最近、“居酒屋でお酒を頼まないお客さん”について色々議論されていますよね。
お客さんからすれば『ちゃんと料理を注文しているんだから、文句を言われる筋合いはない!』とのご意見です。しかし、飲食店からすれば『お店の利益のほとんどはドリンクで成り立っているんだからお願いしますよ~』というのがホンネです。
では、飲食店のドリンク原価・原価率とは一体どれくらいなのかをご紹介します。

原価が高い順に並べました。
※あくまでも一般的な市場価格に基づいた金額です。

生ビール 原価 約150円

生ビール

原価約150円

座ったらとりあえず「生!」と言う人の割合が最も高い生ビールですが、実は飲食店にとってはそんなに儲けはないのです。

例えば、1杯490円で売っていたら、原価率は30%くらいになります。

日本酒 原価率 30%~50%

日本酒

日本酒にも色々あるので、ここでは販売価格の原価率で考えるとします。

およそ原価率は30%~50%

ビール以上に飲食店にとっては儲けになりにくい商品ですね。

本格焼酎 原価率 25%~40%

本格焼酎

こちらも日本酒同様に、色々あるので一概には言えませんが、同じく原価率で考えるとします。

およそ原価率は25%~40%

日本酒よりも少し下がるとはいえ、儲けにはなりにくいですね。

ワイン 原価率 30%~50%

ワイン

最近バルが流行っていますが、昔は特別だったワインも、今や日常で飲まれるようになってきました。

値決めの方法としては、仕入れ価格2~3倍で販売しているのです。原価率としては、30~50%くらいでしょうか。

仕入れ値が安いワインほど、原価率が低く設定でき儲け対象に。仕入れ値が高いワイン程、原価率は高くなります。

テキーラ 原価率 10%~20%

テキーラ

出典:tabelog.com

テキーラをショットグラスに入れて、テーブルに並べてイッキで飲む。こんな光景もありますが、原価はどうでしょうか。

これもテキーラの種類も様々なので、原価率で見ると、販売価格の10~20%位です。

なので、ショットグラスのイッキのみは飲食店側にとっては利益を生む嬉しい光景なのでは!?

カクテル 原価 30円~100円

カクテル

カクテルも、シンプルなものから果物を使ったものまで色々あります。気になる原価は、30円~100円です。

酎ハイ 原価 約80円

酎ハイ

酎ハイとは、焼酎ハイボールの略。

焼酎やウォッカなど無色で香りの無いスピリッツをベースに、シロップや果汁、炭酸で割ったものを言います。

さて、原価はというと、約80円です。

酎ハイとサワーの違いについてはこちらを参照下さい。
http://www.suntory.co.jp/customer/faq/001811.html

ウーロンハイ 原価 20円~30円

ウーロンハイ

もっとも飲食店側にとって利益を生み出すスーパースターともいえるのが、ウーロンハイなのです。

原価は20円~30円。

居酒屋で「ウーロンハイ」を注文した際「ニヤッ」としたらそのスタッフは店長さんかもしれませんね(笑)。

この記事のライター

inoino

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最近、燻製づくりにはまっています。...

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