普通の料理やサービスでは淘汰される時代
尾崎さんが考えるこれからのサービス業とは？・・・
「食材や産地にこだわり、伝統の技法と新しい要素を大切に、ワインも厳選して、といったスタンダードなことをきちんとできているレストランでありたいと思っています。当たり前をきちんとやることは、とても大切なこと。ただそれと同時に、これからの料理人やソムリエ、サービスマンは美味しさばかりを提供するのではなく、感動を創る人にならなければならないと思っています。もはや、普通のサービスでは淘汰される時代に入ったといえるのではないでしょうか」
出典：リーダーに聞け
偶発的ではなく、仕組みの中で「感動」を発生させること
「感動の技術化」一見不可能そうに思えるこの壮大な試みとは？・・・
「3つの要素をかけ合わせるんです。まずひとつめは、人には人生の中で刻まれた感情の記憶があります。次に、感動させるタイミングに曲線や起伏をつける感情の曲線。そして、3つめに感情の連鎖です。私たちはこの3つを方程式のようにかけ算することで感動は生まれると定義しているんです」
出典：リーダーに聞け
働きやすい環境と、ワクワクするステージが広がる
高い定着率を維持しているPDP。そのモチベーションの秘訣とは？・・・
「お客さまの人生に深く関わり、感動を創ることはとてもしびれる仕事です。常に人間力、スキル、ビジネスセンスなどが試されます。チームで成し遂げた感動は達成感が違います。でもそれらは、お客さまのためだけにあるのではありません。感動創出は、自分たちの最高の喜びでもあるのです」
出典：リーダーに聞け
店舗情報
グラナダ スィート（写真は福岡の店舗です）
レストラン ルーク ウィズ スカイラウンジ
住所：東東京都中央区明石町8-1
? ? ? ? ?聖路加ガーデン47F
電話／03-3248-0211
URL：http://www.positive.co.jp
