外へ外へと目を向けながら、ウエディング料理をつくる。

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料理人とパティシエで構成されたプロフェッショナル集団。

株式会社 ツカダ・グローバルホールディングは「ゲストハウスウエディング」という日本初のスタイルで、日本のブライダル業を担ってきた。ベストプランニングは、中でも料理に特化したグループ会社で、社員全員が料理人とパティシエだけというプロフェッショナル集団だ。

「ブライダル、ホテル、レストランと3つのステージが私たちのビジネス領域です。そのなかでも大きな柱となっているのがブライダルです。全国にある会場の専属シェフたちが、その土地の食材や食文化を取り入れながら、ゲストの味覚に合うメニューをご提案したり、海外にも足を運んで、ぜひ使ってみたいと思う一 品を探し出すこともあります。（中略）」

出典：リーダーに聞け！

レストランのオープンキッチンで、ライブを体感。

現在、会社はレストラン事業に力を入れている。ブライダルとは違い、レストランを訪問する客は多様な目的を持って訪れている。そういったニーズに対応することを肌で感じながら料理を作っていこうと考えている、と瀬口氏は語る。

フライパンを振る音、キッチンから漂う香り、料理人が見えるという安心感、オーダーした料理が運ばれてくるときのワクワクする気分……。お客さまが日頃 感じているレストランならではの躍動感、ライブ感を料理人たちがしっかりと体験し、そのダイナミズムのなかから新しいウエディング料理をつくるシステムを 再構築していこうという考え方だ。

出典：リーダーに聞け！

壮大なスケールで開催される料理コンクール。

ベストプランニングは常に組織としてエッジの効いた改革を行っている。その中の一つに「料理コンクール」が挙げられる。

全国で展開しているゲストハウス、ホテル、レストランで仕事をするスタッフが誰でも参加できる大規模なコンクールだ。「入社1年目の人でも参加可能なオープンで楽しいコンペです。でも、みんな真剣ですよ。審査員にも社外の著名なシェフを招きます。一次審査、二次審査を通過し、最終選考に残った調理部門、パティシエ部門各5名が決勝戦に挑みます。今年のテーマは調理部門は鴨、パティシエ部門はウエディングケーキ。両部門とも優勝者は20代後半の料理人でした。向上心を持続させ、日頃のスキルアップを試すことのできるイベントとして毎年盛り上がっています」

出典：リーダーに聞け！

お店情報

株式会社 ベストプランニング