叱責は個別に、褒めるのは皆の前で
ただミスを指摘し、責め立てれば良いというものでは当然ありません。また、叱る場所やタイミングもよくよく考えるべきです。
多くのスタッフの前で、特定人物を叱責したり、注意したりすることは避けるべきと考えます。（中略）実際には部下がミスをした場合には、「感情を抑えて」「個別に周囲 に声が届かない部屋」で部下を注意すべきでしょう。
出典：飲食店経営Q&A
ミスしたことではなく、その原因にフォーカスする
人間がやっていることなので、必ずヒューマンミスは起きます。大事なことはどう次に活かせるか、二度とそのミスを起こさないか、という事なのです。
ミスやルール違反・無視の行動そのものを叱責するのではなく、「何故ミスが起きたのか」「その改善方法は何か」「改善に必要なもの・ことは何か」「改善の障害となるものは何か」「その障害を取り除く方法は何か」を明らかにすることがより重要です。そして、それを本人に認識させることです。
出典：飲食店経営Q&A
時には「叱る」のは重要
ただ、叱ることを躊躇すればよいというものではありません。やはり注意喚起の点から言っても、叱ることは時として重要なのです。
しかし、（中略）同じミスを繰り返す場合には、個別での注意を前提として「叱る」ことは重要です。ミスを繰り返したことの重大さを認識してもらうために感情にまかせて「怒る」のではなく、理性を持って「叱る」のです。「叱る」ことは、（中略）望ましい行動をとるように促し、成長の機会を与えることにほかなりません。
出典：飲食店経営Q&A
