厳選のブランド鶏の様々な調理法で味わい尽くす。横浜の焼き鳥ファンを魅了した名店。

山梨の甲州赤鶏や奈良の大和肉鶏、秋田の比内地鶏、厳選されたブランド地鶏をふんだんに使った豊富なメニューを提供。地元横浜で人気を集め、この関内でも店舗を開いている「地鶏や一鳥」オーナーにお話を伺いました。

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地鶏の造り盛り合わせ6種

鶏を使用した料理は巷にたくさん溢れていますが、独創性とバランスという点でこのメニューのような料理は中々見つけられないのではないでしょうか。

造りは、朝引きならではの鮮度を活かしたひと品。ささみ、レバー、砂肝、はつ、もも、むねといった部位をお好みでポン酢、ごま塩、わさび醤油でいただく。濃厚で旨みのある肉質で、この店が力を入れている厳選の赤ワインを注文したくなる。
出典：魅せるメニュー

甲州赤鶏ももの串焼き

焼き鳥好きな人々が喜ぶメニューがこれ。シンプルながらも素材と料理人の腕が試される料理で、多くの人々をうならせます。

備長炭でじっくりと焼き上げる串焼きは、部位をブツ切りにせず、そのまま串に通す。皮目のパリッとした食感のあと、ジューシーな脂がはじけるうまさ。バランスのとれた甲州赤鶏ならではの旨みを引き出している。ちなみに、ペタ、ふりそで、胸とろなど、稀少部位も用意され、焼き鳥ファンを楽しませている。

出典：魅せるメニュー

鳥鍋

素材のおいしさを最大限に引き出しているメニューがこれ。多くの人々が感動し、店の名物料理になっています。

店主が博多の鶏料理屋で感動したスープをヒントにオリジナルの鍋にしたのが鳥鍋。白濁したスープに隠し味を加え、濃厚で味わい深く、それでいて飲み飽きないスープに仕上げた。もも肉やつみれ、季節の野菜にしっかりとスープがからみ、最後の一滴までうまい。この店の名物料理になりつつあるのもうなずける。

出典：魅せるメニュー

代表　芝崎　慎二さんから一言

地鶏はもちろんのこと、野菜の生産者とも実際にお会いしたうえで仕入れをお願いするようにしています。お互い顔を合わせることで、気持ちもつながるのだと思うからです。店内ですべてを手づくりし、納得のいくものだけをお出ししています。おかげさまで3店舗を展開し、ワインの知識を高めるなど、新しいチャレンジを行っているところです。