ノンジャンルという潜在的ニーズをコンセプトに
様々な楽しみ方を満たしてくれるノンジャンルのレストラン「HALE海’s」
いったいどんなコンセプトなのでしょうか？
「コンセプトですか？ やっぱり自分の行きたいレストランをやろうということです。例えば、私は酒と魚が大好きなんですね。でも、嫁さんは酒はダメで、パスタとかが大好き。つまり、ふたりで行って楽しめるレストランがない（笑）。そこで考えたんです。ちょっと待てよ、もしかしたら、そこに潜在的なニーズがあるんじゃないかと。シメサバからパスタまでを取り揃えたレストランはどうだろうと。そこから業態を発想していったのです」
出典：厨房に立つ経営者
どん底を経験したオープン当初。独立の怖さを思い知る
お客様が全く入らなかったオープン当初。
だが、コンセプトを曲げずにサービスにベストを尽くしていった。
宮島氏にとってどのような期間だったのでしょうか？
「独立することの怖さや危うさを思い知った期間でした。スタッフの存在の大切さも思い知りました。でも、数ヶ月後から徐々にリピーターが増えてきたんです。それでスタッフがまた増えてきて、1年後には軌道に乗せることができたんです」
出典：厨房に立つ経営者
「仕事がキツイから前職をやめた」は正当な理由ではない
スタッフとも仲の良い宮島氏。
熱くきびしい視線で、若い世代を見つめている。
面接のときはどんなことを聞くのでしょうか？
「なんで前職やめたの？って聞くんですね。仕事がキツイからです、と多くの人は言います。あるいはスキルアップのためです、という人も多い。その両方ともダメだと思います。だってうちの仕事だってキツイし、同じ店の中でだってスキルアップはできるから。とくに独立をめざしているなら、今いる仕事場でてっぺんを狙うぐらいの、意気込みじゃないとね」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
HALE海’s アークヒルズ仙石山森タワー店
住所：東京都港区六本木1-9-10
アークヒルズ仙石山森タワーB1F
電話：03-3560-8012
時間：
平日11:30～14:30／土・日・祝日12:00～16:00
17:30～23:00 ※日・祝日は22:00迄
休日：施設の休館日に準ずる
交通：地下鉄南北線六本木一丁目駅より徒歩3分
