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「仕事がキツイから前職をやめた」は正当な理由では無いんだよ。

「仕事がキツイから前職をやめた」は正当な理由では無いんだよ。

厨房に立つ経営者にインタビュー!HALE海’s オーナーシェフ 宮島 孝信プロフィール。1968年、東京都生まれ。実家はすし店を営む。10代の頃から割烹料理店で修業。銀座、六本木とさまざまな料亭や割烹料理店で経験を積む。27才まで和食を10年間学んだ後、ハワイのレストランを経験。2002年34才の時に独立し、「HALE海’s」を西麻布にオープン。今年1月には「HALE海’s アークヒルズ仙石山森タワー店」をオープンした。

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ノンジャンルという潜在的ニーズをコンセプトに

様々な楽しみ方を満たしてくれるノンジャンルのレストラン「HALE海’s」
いったいどんなコンセプトなのでしょうか?

「コンセプトですか? やっぱり自分の行きたいレストランをやろうということです。例えば、私は酒と魚が大好きなんですね。でも、嫁さんは酒はダメで、パスタとかが大好き。つまり、ふたりで行って楽しめるレストランがない(笑)。そこで考えたんです。ちょっと待てよ、もしかしたら、そこに潜在的なニーズがあるんじゃないかと。シメサバからパスタまでを取り揃えたレストランはどうだろうと。そこから業態を発想していったのです」
出典:厨房に立つ経営者

どん底を経験したオープン当初。独立の怖さを思い知る

お客様が全く入らなかったオープン当初。
だが、コンセプトを曲げずにサービスにベストを尽くしていった。
宮島氏にとってどのような期間だったのでしょうか?

「独立することの怖さや危うさを思い知った期間でした。スタッフの存在の大切さも思い知りました。でも、数ヶ月後から徐々にリピーターが増えてきたんです。それでスタッフがまた増えてきて、1年後には軌道に乗せることができたんです」
出典:厨房に立つ経営者

「仕事がキツイから前職をやめた」は正当な理由ではない

スタッフとも仲の良い宮島氏。
熱くきびしい視線で、若い世代を見つめている。
面接のときはどんなことを聞くのでしょうか?

「なんで前職やめたの?って聞くんですね。仕事がキツイからです、と多くの人は言います。あるいはスキルアップのためです、という人も多い。その両方ともダメだと思います。だってうちの仕事だってキツイし、同じ店の中でだってスキルアップはできるから。とくに独立をめざしているなら、今いる仕事場でてっぺんを狙うぐらいの、意気込みじゃないとね」
出典:厨房に立つ経営者

店舗情報

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HALE海’s アークヒルズ仙石山森タワー店
住所:東京都港区六本木1-9-10
   アークヒルズ仙石山森タワーB1F
電話:03-3560-8012
時間:
平日11:30~14:30/土・日・祝日12:00~16:00
17:30~23:00 ※日・祝日は22:00迄
休日:施設の休館日に準ずる
交通:地下鉄南北線六本木一丁目駅より徒歩3分

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teizo

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