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飲食バイトから始まり現在3店舗。「おいしくて、楽しい」をつくる、伝えあう方法とは。

飲食バイトから始まり現在3店舗。「おいしくて、楽しい」をつくる、伝えあう方法とは。

大学時代から飲食のバイトを経験。カリフォルニアキュイジーヌをはじめ、フレンチやイタリアンのシェフがいるレストラン、カジュアルダイニング、和食店、焼肉とさまざまな業態を経験。欧州旅行のあと、32才で起業。2011年2月、第1号店「酒場 それがし」オープン。現在、3店舗を展開中の株式会社JOの尾山氏に話を聞く

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株式会社 JO

日本酒の「無党派層」にむけての、きっかけづくり。

起業する前に旅した欧州で、自分たちの食文化を誇りに思う人々に衝撃を受けたという尾山氏。そこで自分も日本酒を胸を張って出せる店を作ろうと思ったという。

日本酒に苦手意識をもっている人、日本酒の初心者にも、ゆったりと愉しくお酒を味わっていただきたい(中略)
「日本酒っていいね、って思っていただけるような店にしたかったんですね。日本酒をふだんあまり飲まないような、いわゆる無党派層の人々に、そのおいしさを知っていただくきっかけになるような、そんな店でありたいと願っているんです」

出典:リーダーに聞け!

店を客観視する力をつけるために行っていること。

起業する前は10年以上にもわたって、数多くの業態を経験してきた尾山氏。その経験を決して無駄にしない氏は店を客観的に見るために様々な手法を試みている。

「たとえば朝礼です。カタチだけの朝礼ではなく、有意義なものにしたい。そのために、前日の営業終了後に各自が気がついたことをひとつでもいいから、 LINE上に提出する習慣をつけています。(中略)改善すべきポイントがスタッフの数だけ集まるわけです。それを店長が分析して、じゃあ今日からこうしようと朝礼で考えを伝える。(中略)」

出典:リーダーに聞け!

やりたいことがあったら、それをできる会社でありたい。

とにかくその人しだいで柔軟にポジションを用意するという尾山氏。常にスタッフのモチベーションに配慮している。

「環境の整備をするのは私の役割です。ただ、それは人が働きやすくなるようにおぎなうというか、サポートしているにすぎないと思っています。やりたいこと があったら、それをできる会社でありたいんです。うちはこういう組織だからそれは無理だよということは基本的にはないようにしたいですね。その人しだいなんです。独立したい人がいたら、じゃあうちの会社の中でそれを実現できるようにしていこうよって感じです。みんなで会社をつくっていきたいですね」


出典:リーダーに聞け!

お店情報

株式会社 JO

株式会社 JO

鳥料理 それがし
東京都品川区西五反田2-15-11 2F
電 話/03-3495-1129
営業時間/
18:00~翌1:00(月~木)・18:00~翌2:00(金)
17:00~翌1:00(土)・17:00~24:00(日・祝)
※月曜日が祝日の場合、翌1:00まで営業
定休日/年中無休
交通/各線「五反田駅」より徒歩3分

酒場 それがし
東京都品川区西五反田1-27-7
電 話/03-6417-9690
営業時間/
17:00~翌1:00(月~木、土)
17:00~翌3:00(金)
17:00~24:00(日・祝)
※祝前日の日曜日は翌2:00まで
定休日/年中無休
交通/各線「五反田駅」より徒歩3分
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それがし 恵比寿店
東京都渋谷区恵比寿西2-3-11
電 話/03-6416-3981
営業時間/
17:00~24:00(L.O.23:30)
定休日/年中無休
交通/各線「恵比寿駅」より徒歩3分

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