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サービスマンだからこそできる料理があると思うんです。

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独立して間もなく店舗が大ヒットし、拡大を続けている「株式会社 trotto」。代表の大野木氏にモットーを伺ってみた。

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株式会社 trotto

お客さまにお応えするカタチで、出店を決める

「グローバルダイニング」に入社後、独立。独立後に手がけた「パスターヴォラ」を大ヒットさせ、すぐ次店舗を構えることとなった。

「その店になくてはならないスタッフがいなくなると、お客さまはがっかりするでしょう? そういう出店は避けたいと思っています。お客さまの方から<そろそろ新しい店出せば?>とか、<次の店に行ってもいいよ>とかね。そう言っていただいてから、次の出店があると思っています。(中略)」

出典:リーダーに聞け!

提供の方法に、サービスマンならではの工夫

ヒットの理由の一つとして料理提供時の温度が挙げられる。サラダは冷たく、パスタはアツアツのモチモチなのだ。

「味見しない、盛りつけしない。これがアツアツの秘訣です。オペレーションを正確に行うだけ。(中略)」
 (中略)
 いつもお客さまの近くで仕事をしてきた、サービス出身だからこそ分かるお客さまが求めているもの。「パスターヴォラ」の生パスタは、まさにサービスマンの料理なのだ。

出典:リーダーに聞け!

現場にこそ、ヒントもチャンスも新しい発見もある

某アパレルブランドのコラボによる店舗展開、従業員の面接など、常に大野木氏は現場とお客様の視点で店づくりをしている。

 毎日、現場に立ち、お客さまと接している大野木氏。現場がすべて、現場にこそ、ヒントもチャンスも新しい発見もあると考えている。


出典:リーダーに聞け!

お店情報

株式会社 trotto

株式会社 trotto

パスターヴォラ 本店
東京都港区芝4-16-1
カテリーナ三田ウエスト1F
電 話/03-5442-9588
営 業/11:00~14:30(L.O.14:00)
      17:30~23:30
定休日/月曜日
交 通/JR「田町駅」・地下鉄「三田駅」徒歩3分

パスターヴォラ OOTEMORI店
東京都千代田区大手町1-5-5
大手町タワーOOTEMORI B2F
電 話/03-6256-0585
営 業/月曜~金曜11:00~15:30(L.O.15:00)
         17:30~24:00(L.O.23:00)
     土曜・祝11:00~15:00(L.O.14:30)
         17:30~23:00(L.O.22:00)
定休日/日曜日
交 通/地下鉄「大手町駅」直結、徒歩3分
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PASTANTICO(骨董通りのパスタ屋さん)
東京都港区南青山6-5-39 南青山Ⅲビル3F
営 業/11:30~23:00(L.O.)
定休日/年中無休
交 通/地下鉄「表参道駅」、徒歩10分
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