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経営論や組織論よりもまず人を活かした飲食店作りを!

経営論や組織論よりもまず人を活かした飲食店作りを!

東京生まれ。海が好きで、沖縄宮古島に22才から4年間の滞在中にアルバイトで飲食の仕事を始める。2007年に個人店(現姉妹店:バールタッチョモ)を高円寺で立ち上げる。2009年組織を法人化。中央線、西武線沿線を中心にドミナント出店をはかる。現在、直営6店舗展開する株式会社ボウ・チラの高橋氏に話を聞いた。

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株式会社 ボウ・チラ

たとえ話をつかって、誰にも分かりやすく説明する

朝礼といった堅苦しいことはせず、常に分かりやすくスタッフに分かりやすい例えをもって説明する高橋氏。

「人間にはいろいろな欲望があるけど、いちばんの欲は食欲ですよね。たとえば、いいクルマに乗りたいというのも欲ですけど、一日クルマに乗らなくても生きていけるじゃないですか(笑)。でも、食欲だけは毎日本能的にこみ上げてきます。ですから、飲食の仕事というのはクルマを売ることよりも、もっと人間の欲望近くに踏み込んでいく仕事だと思うんです。その意味では、私たち飲食人はサイコーの営業マンにならないといけないような気がするんですね。(中略)」

出典:リーダーに聞け!

人の持ち味を活かす、人ありきの店づくり

出店した店舗のうちの一つはシェフの趣味をそのまま業態に反映させたレストランだ。人の個性を活かすことを重視している。

「経営論や組織論よりも、まず人を活かしたいという想いが強くあります。好きなことをやった方が、その人が活き活きするでしょう。少しぐらい辛いことがあったって、好きなら前を向いていられる。お客さまだって、結局そういう人がやっているレストランの方が楽しく喜んでくれると思うのです。(中略)」

出典:リーダーに聞け!

次に失敗しないために、すべてを経験してもらう

スタッフには多くのチャンスを与えている。好きな素材や酒を使用させている。そしてそこで失敗することも成功することも全て経験してほしいと高橋氏は考えている。

「新店の電話の契約もやってもらいます。店内に電話回線をどう引けばオペレーションがうまくいくか。レジはどういう向きに置けば回線が邪魔にならないか。仕事を円滑にする冷蔵庫のドアの開け閉めの方向は? コンロの向きは? 水道やガスの配管は? そういう細々としたことが店を実際にスタートした後、意外と大きく響いてくるんですね。次に失敗しないためには、そのすべてを経験してもらった方がいいと思っています」


出典:リーダーに聞け!

お店情報

株式会社 ボウ・チラ

株式会社 ボウ・チラ

バール ドンツッキ
東京都杉並区阿佐谷北2-3-7
電 話/03-5356-9095

ヴィーノ エ ラーボ
東京都練馬区練馬1-20-2
電 話/03-6914-5231

エヴィーノ
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-7-13
レディバードビル104
電 話/0422-27-5484
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日本酒 さかばる
東京都練馬区豊玉北5-17-2
電 話/03-6914-6613

かわ焼き まいける
東京都中野区中央5-49-10
電 話/03-6304-8737

炉端 いっぷく
東京都練馬区豊玉北5-1-1
電 話/03-6914-5781

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