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新ジャンルレストランで学び、世界へ羽ばたくドリーム

新ジャンルレストランで学び、世界へ羽ばたくドリーム

中央大学時代にハワイアンバーでアルバイトをしたとき、飲食の仕事に興味をもつ。大学卒業後、1年半異業種の営業職を務め、飲食業へ転身。青山のレストランでキッチン、ホールを経験し、店長に就任。2009年、「株式会社 PJ Partners」に入社。新丸の内ビルの「ソルト」に配属。2010年8月、現職に就任。取締役の南山氏に話を伺ってきました。

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株式会社 PJ Partners

海をわたって世界の食文化が入港するイメージ

オーストラリア、ニュージーランドやポルトガル、ブラジルまでグローバリゼーションと呼ぶにふさわしい、国際色豊かなレストランを展開しているのが「ピージェイ・パートナーズ」。

社名の「ピージェイ(=PJ)」とは、ポートジャパン、つまり日本の港を意味する。海をわたって世界の食文化が入港するイメージを表現したものだ。「世界には、きっともっとおいしいものがある」というコンセプトのもと、(中略)ひとつずつ希少価値の高いレストランを創造してきた。

出典:リーダーに聞け!

店長職は店舗経営責任者。実行力とスピード、結果が問われる

リーマンショック当時、各レストランが軒並み売り上げを落とした。しかし、南山氏が手がけたマネジメントによって店舗の売り上げを伸ばしたというのだ。

マネジメント用語でPDCAというものがある。計画(Plan)、実行(Do)、評価(Check)、改善(Action)のプロセスを繰り返しながら仕事を進めていくことだ。(中略)
「店長というのは、店舗経営責任者だと思っています。つまり、結果を求められるということです。(中略)日々の営業を通して、実行力とスピードと費用対効果を考えながら、PDCAを高速回転させていくわけです」

出典:リーダーに聞け!

世界で活躍できるステージがあるのは、飲食人のあこがれ

各国の料理業態を展開する「ピージェイ・パートナーズ」は実際、日本国内の活動のみならずシンガポールやハワイ、上海にもレストランを展開中である。

「世界で活躍できるステージがあるのは、当社の強みだと思います。新丸の内ビルのレストラン『ソルト』でアルバイトで入ったスタッフが、現場で日々成長して実績を出し、今ではシンガポールでゼネラルマネージャーをやっています。これからも国境を越えて活躍するグローバルな飲食人を育てていきたいですね」


出典:リーダーに聞け!

お店情報

株式会社 PJ Partners

株式会社 PJ Partners

Salt by Luke Mangan
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビル6F

W.W World Wine Bar&Bistro
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビル6F

Arossa Shibuya(アロッサ渋谷)
東京都渋谷区松濤1-26-22

Arossa Ginza(アロッサ銀座)
東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館8F?

TUCANO’S Shibuya(トゥッカーノ 渋谷店)
東京都渋谷区道玄坂2-23-12
渋谷フォンティスビルB1F

TUCANO’S Akihabara(トゥッカーノ 秋葉原店)
東京都千代田区神田花岡町1-1
ヨドバシ「AKIBA」ビル1F
マヌエル渋谷 コジーニャ・ポルトゲーザ
東京都渋谷区松濤1-25-6

マヌエル四ツ谷 カーザ・デ・ファド
東京都千代田区六番町11-7 B1F 

マヌエル高輪 シュラスケリア
東京都港区高輪2-3-22 1F

マヌエル丸の内 アデガ・ド・シダーデ
東京都千代田区丸の内3-3-1 新東京ビルB1F

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