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ボストン留学経歴のあるエリートの飲食ビジネス術とは

ボストン留学経歴のあるエリートの飲食ビジネス術とは

海外留学のエリートコースを経て、家業の中華料理を受け継いだ小澤氏。自身のフラットな経営術について伺ってきた。

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株式会社 希須林

人ありき、シェフありきで、毎日通える中華料理を提供

ボストンの大学に留学中、家業でもある飲食業に目が覚めた小澤氏。その後、飲食の専門学校に通い、家業の店舗の一部を任されることとなった。

「経営といっても私の場合、トップダウンで指示を出すようなことはしたくないんです。フラットな関係を築きながら、みんなで肩を並べて、いっしょに成長していきたいという想いがあります。一人ひとりが経営者意識をもち、自分の成長に向かって取り組める環境をつくることが、私の役目だと捉えています」

出典:リーダーに聞け!

仕事を楽しくするために、自分たちのやりたいことをやる

大手ではスタンダードなトップダウン方式ー。上からの指示の通りに現場のスタッフが動くことを小澤氏は嫌っている。

「各店舗を回って、メニューやサービスについて口出しすることはしません。口出しすると、どうしても『社長から言われたことが一番だから』と、思われてしまうからです。そうじゃなく、自分たちにとってのベストを考え、それを表現していくことをやってほしいんですよね。(中略)自分たちが楽しめるような仕事場にしてほし いですね」


出典:リーダーに聞け!

海外、異業態を視察し、立ち位置を見つめなおす

スタッフだけではなく、自分も成長したいと小澤氏は考える。そのため、自分のやり方を常に客観視しようと他店との比較も欠かさない。

「今度、シンガポールへシェフたちと行ってきます。現地の中華レストランをとことん勉強してきたいですね。ジャンルを問わず、さまざまなレストランを体験することは、刺激にもなるし、自分たちの立ち位置を知るうえで、とても役に立ちます。日々の営業に追われがちな仕事だからこそ、積極的に時間をつくって外へ出かけ、刺激を受けたり、再発見したり、そうやって自分を違う目線から見つめなおす作業って、大事ですよね」


出典:リーダーに聞け!

お店情報

株式会社 希須林

株式会社-希須林

希須林 青山
東京都港区南青山5-1-25 メゾンドラミア2F
電 話/03-3499-4120

希須林 小澤
東京都杉並区阿佐ヶ谷南3-32-1
電 話/03-3391-4138

希須林 赤坂
東京都港区赤坂3-7-9
電 話/03-5573-4119

希須林 軽井沢
長野県北佐久郡軽井沢町 星野ハルニレテラス
電 話/0267-31-0411

希須林 大宮
埼玉県さいたま市大宮区錦町630 大宮駅構内ECUTE大宮
電 話/048-648-8679

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