営業がはじまる5時は、舞台の幕があがったということ
お笑い芸人の経験を持つ「株式会社 ビー・フェイス」代表取締役・浅尾氏。異色の経歴は経営に所々に反映されている。例えば飲食店によくある朝礼をなしにしている点がそれだ。
「仕事場を舞台だとイメージします。営業時間の5時が来ると幕があがるわけですね。ステージにはまぶしいほどの照明があたって、目の前にはもうお客様がいる。そこから先は、お客様を楽しませなくてはいけないんです。そこに向かってピンポイントで取り組める組織をめざしています。朝礼や上下関係などは舞台の 裏のこと。それよりも、舞台そのもののパフォーマンスを重要視していきたいですね」
出典：リーダーに聞け！
お客様との接点を多くもつ。次のサービスへつなげるために
固定観念にとらわれない浅尾氏は「酒場オーラ」の考えのもとに店舗を展開している。つまり、通りを歩いているだけでなんとなく目に入るお店を作りだしたいというのだ。
（中略）実践していることが、お客様とコミュニケーションする機会をたくさん持つということ。メニューの表記では、必要以上の説明をしない。料理の内容について口頭で説明する。宴会などで2時間制の日があるときも、それを口頭で伝える。POPの制作もスタッフが手書きで行い、詳しくは口頭で補足する。ひとつの会話 から次のサービスのきっかけが生まれ、お客様の満足度が高まる。口頭主義ともいえる、お客様とのコミュニケーションを各店舗で行っているのだ。
出典：リーダーに聞け！
経験がなくても、繁盛店をつくれることを証明していく
飲食店の経験がないにも関わらず、起業を成功させてきた浅尾氏。ノウハウもない中、経営者意識を持った従業員たちが徐々に出始めているという。
「飲食業のノウハウや料理経験がなくたって、お客様がよろこぶ店をつくれるんだということを、これからも証明していきたいですね」
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お店情報
株式会社 ビー・フェイス
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ワインホール130
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