あえて肉料理を勉強することで、差別化をはかる
修業時代は北イタリアで技術を磨いてきた三輪氏
経営者の目線で飲食業を見つめられるオーナーシェフである。
自分のお店をオープンする時に目指したものとは？
「お子さんもクルマ椅子の方も入店できるバリアフリー設計にし、住宅街の誰もが楽しめるレストランにしようと思いました。そして、テーブルで料理を楽しんだあと、家族や知り合いのためにテイクアウトもできるように、ハムやチーズを格納できるバックヤードも用意する。そういうマルチで、多様性のあるレストランをめざしたのです」
出典：厨房に立つ経営者
間口はひろく、楽しみの奥行きが深いレストラン
子供から大人まで楽しめる奥行きが深いレストラン「三輪亭」
会員登録をすることにより割引してくれるサービスなど人々を惹きつける魅力に溢れている。
国家資格の食品衛生管理者の資格も持ち、経営者としての実力も高い。
今後はどのような展開を考えているのでしょうか？
「今後は、自社製ハムやチーズなど、加工品を飲食店に卸す事業を展開していきます。いわゆるBtoB（企業間取引）ですね。オリジナル性の高い商品を全国に広めていき、その発信地が銀座や六本木じゃなく、世田谷の小さな町、豪徳寺のレストラン『三輪亭』。このストーリー性もちょっと面白いと思うんですよね。そのために、毎日のレストランでの営業力が問われるんです。コツコツとファンを増やし、『三輪亭』のブランド力をスタッフと共に高めていく必要があります」
出典：厨房に立つ経営者
キッチンでは経営者というよりも
シェフであり、親方になる
座右の銘は「人生熱く生きなければ価値がない」という言葉のとおり、常に熱くスタッフをひっぱっている。お客様を楽しませるために努力を惜しまない姿勢だ。
そんな三輪氏にとってのお店とは？
「店があってのシェフだと思うんですよね。店があって、スタッフたちも家族を守れる。店があって、お客さまも楽しめる。ビジネスは継続することに意味があるのです。そのために持続性のあるビジネスを展開し、売り上げを伸ばし、利益を出すこと。それは経営者に課せられたもっとも重要なテーマだと思います」
出典：厨房に立つ経営者
店舗情報
クチーナ・チロレーゼ 三輪亭
住所：東京都世田谷区豪徳寺1-13-15
電話：03-3428-0522
時間：Lunch 11:30～15:00（L.O.14:00）
※土日は11:30～15:30（L.O.14:00）
Dinner 18:00～23:00（L.O.21:00）
休日：水曜日（祝日の場合は他の日に振替）
交通：小田急線「豪徳寺駅」より徒歩5分
