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シェフである前に、経営者です。 店があってのシェフだと思うから。

シェフである前に、経営者です。 店があってのシェフだと思うから。

厨房に立つ経営者にインタビュー!cucina tirolese 三輪亭 per famiglie オーナーシェフ 三輪 学。1974年、世田谷区三軒茶屋生まれ。大学時代のファミレスでのアルバイトをきっかけに、飲食業に関心をもつ。卒業後は、大泉学園のリストランテで3年間修業。その後、北イタリアのリストランテに入り、2年間肉料理を学ぶ。帰国後、神楽坂のリストランテで3年半の経験を積み、2007年に独立した。

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あえて肉料理を勉強することで、差別化をはかる

修業時代は北イタリアで技術を磨いてきた三輪氏
経営者の目線で飲食業を見つめられるオーナーシェフである。
自分のお店をオープンする時に目指したものとは?

「お子さんもクルマ椅子の方も入店できるバリアフリー設計にし、住宅街の誰もが楽しめるレストランにしようと思いました。そして、テーブルで料理を楽しんだあと、家族や知り合いのためにテイクアウトもできるように、ハムやチーズを格納できるバックヤードも用意する。そういうマルチで、多様性のあるレストランをめざしたのです」
出典:厨房に立つ経営者

間口はひろく、楽しみの奥行きが深いレストラン

子供から大人まで楽しめる奥行きが深いレストラン「三輪亭」
会員登録をすることにより割引してくれるサービスなど人々を惹きつける魅力に溢れている。
国家資格の食品衛生管理者の資格も持ち、経営者としての実力も高い。
今後はどのような展開を考えているのでしょうか?

「今後は、自社製ハムやチーズなど、加工品を飲食店に卸す事業を展開していきます。いわゆるBtoB(企業間取引)ですね。オリジナル性の高い商品を全国に広めていき、その発信地が銀座や六本木じゃなく、世田谷の小さな町、豪徳寺のレストラン『三輪亭』。このストーリー性もちょっと面白いと思うんですよね。そのために、毎日のレストランでの営業力が問われるんです。コツコツとファンを増やし、『三輪亭』のブランド力をスタッフと共に高めていく必要があります」
出典:厨房に立つ経営者

キッチンでは経営者というよりも
シェフであり、親方になる

座右の銘は「人生熱く生きなければ価値がない」という言葉のとおり、常に熱くスタッフをひっぱっている。お客様を楽しませるために努力を惜しまない姿勢だ。
そんな三輪氏にとってのお店とは?

「店があってのシェフだと思うんですよね。店があって、スタッフたちも家族を守れる。店があって、お客さまも楽しめる。ビジネスは継続することに意味があるのです。そのために持続性のあるビジネスを展開し、売り上げを伸ばし、利益を出すこと。それは経営者に課せられたもっとも重要なテーマだと思います」
出典:厨房に立つ経営者

店舗情報

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クチーナ・チロレーゼ 三輪亭
住所:東京都世田谷区豪徳寺1-13-15
電話:03-3428-0522
時間:Lunch 11:30~15:00(L.O.14:00)
   ※土日は11:30~15:30(L.O.14:00)
   Dinner 18:00~23:00(L.O.21:00)
休日:水曜日(祝日の場合は他の日に振替)
交通:小田急線「豪徳寺駅」より徒歩5分

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teizo

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