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フレンチのオーナーシェフが大切にしている一つの事

フレンチのオーナーシェフが大切にしている一つの事

『フレンチ』と聞いてみなさんは何を思い浮かべますか?格式高そう・高級そう・お店に入りにくいなどが浮かぶ人は多いのではないでしょうか?フレンチシェフの心掛けを知ればイメージとの差が縮まるかもしれません。

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人とのつながり

「人とのつながり。これを一番に考えています。先輩や仲間のレストラン経営者、お客さまのつながり、食材や酒屋さん、内装の会社など、すべての人たちとのつながりを大切にしています。時間をつくって、コックコートを脱いで、街に出て、営業活動をするのが私のテーマなんです。地域に根ざして、みんなと仲良く、この池袋の飲食を盛り上げていきたいですね」


中野 武志

ル・レガル・トワ (Le regale-toi)

東京都豊島区西池袋3-30-10 久保ビル2F
tel.03-3986-0016
営:月~金17:00~1:00(L.O.24:00)
? ? ? 土17:00~24:00(L.O.23:00)
休:日・祝
交:各線池袋駅徒歩4分

ライブ感

「この食材でこのスタイルでしか出せない、というのは怠慢だと思うんですよね。レシピどおり作業をするような、いわゆるルーティンワークじゃなくて、お客さまの目の前で、エキサイティングに料理をつくっていきたいのです。私たち、つくる側もライブ感を楽しんでやっているんですよ」


土切 祥正

コントワールミサゴ

東京都港区西麻布4-17-22アビターレ西麻布2F
tel.03-6427-3376
営:火~金ランチ12:00~13:30(L.O.)
? ? ? ディナー18:00~22:00(L.O.)
? ? ? 月・土18:00~22:00(L.O.)
休:日曜日
交:渋谷駅徒歩15分

記憶に残るひと時を作る

「自称:職人の私は(笑)、おまかせなんて言われると嬉しくて、お値段のことより、こっちの食材を食べていただこうなんて、がんばっちゃう。経営者としては問題ありですよね(笑)。でも、レストランは料理だけを味わう空間ではなく、そこで記憶に残るようなひとときを楽しんでいただく場だと考えています。そのお手伝いをしていきたいですね」


高萩 宏英

ビストロ タカ

東京都文京区湯島2-33-1
tel.03-3836-9250
営:ランチ11:30~14:00(L.O.) 15:00(Close)
? ? ? ※土日祝日はOpen時間が12:00となります。
? ? ??ディナー18:00~21:00(L.O.)22:30(Close)
休:月・第1第3火(祝日の月は営業、翌火曜日休み)
交:千代田線湯島駅徒歩3分

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sho

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お腹弱めスイーツ男子(??????)??...

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